Ihr traditionelles Gasthaus in Niederösterreich stellt sich vor
Was überliefert ist – und was nicht ...
Er tauchte anscheinend einfach auf. „Kein Mensch weiß, wann und warum er an die Fassade kam. Das ist weder geschichtlich noch in Erzählungen überliefert. Aber er muss sehr alt sein.“ Dieser goldene Engel hatte dem Einkehrgasthaus an der Straße nach Prag schon 1572 den Namen gegeben. So weit reichen die Aufzeichnungen zurück. Somit führt Petra Rammel in dritter Familiengeneration seit 2000 das älteste Gasthaus in Hollabrunn.
Zuerst baute sie einen Saal und einen Gastgarten zu und gab dann die Initialzündung zu einer Richtungsänderung. War es früher hauptsächlich ein Ausschankbetrieb, ist es nunmehr ein Speiselokal mit Bodenständigem nach überlieferten Rezepten. Die Großmutter vererbte der Enkelin Anleitungen der altösterreichischen Küche weiter, geprägt von Gulasch, Beuschel oder Zwiebelrostbraten. Saisonal abgestimmte Hausmannskost wie gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren oder Krautfleckerl dominiert die Menüangebote zu Mittag.
Altösterreichische Küche und passende Weine profitieren Sie von unserer Expertise
Nach wie vor legt die Wirtin, die von ihren Eltern Roswita und Herbert und vom Lebensgefährten Mario Gafgo tatkräftig unterstützt wird, großen Wert auf beste Tropfen. Etwa sechzig verschiedene Weine stehen auf der Karte. „Auf Wunsch schenken wir alle ebenso glasweise aus.“ Der Genusswirt-Betrieb ist für seine gute, regionale Kost, insbesondere auch für Wildgerichte, bekannt. Eine goldene Regel befolgt Petra nicht nur im Schwarzen Stüberl mit seinen dunklen Paneelen und der gepflegten Patina von einem ganzen Jahrhundert, im Saal oder der Logenschank, sondern auch bei Caterings: Ganz auf die Wünsche ihrer Kunden einzugehen und dabei unauffällig und ruhig zu betreuen. „Alles, was wir hier im Paket für Feste und Feiern anbieten, machen wir auswärts ebenfalls, aber nur bis zu einem gewissen Umfang, um die Qualität garantieren zu können.“
(c) 2013 KE Wein/Waldviertel Ulrike Rainer (Lily Grynstock)
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